العشاء

سلطة البقدونس التي تفتتح كل سفرة شامية.

نسختان

سلطة الخبز على موائد رمضان — مقرمشة ومنعشة ولا يمكن التوقف عن أكلها.

نسختان

باذنجان مشوي مدخن يُخفق مع الطحينة — القريب الأكثر كريمية لبابا غنوج.

نسختان

ورق عنب يُلف رفيعًا كالسيجار حول الأرز — الطبق الذي يقيس صبر الطاهي.

3 نسخ

برغل ولحم يتشكلان بمئة طريقة — جوهرة تاج المطبخ الشامي.

3 نسخ

عدس وأرز أو برغل وجبل من البصل المكرمل — طعام متواضع يتفوق على الولائم.

3 نسخ

يخنة أوراق الملوخية التي تقسم المنطقة: مفرومة أم ورقة كاملة، شوربة أم يخنة؟

3 نسخ

وليمة الشارع المصري المحبوبة: أرز وعدس ومكرونة وحمص وصلصة حارة وبصل مقرمش.

نسخة واحدة

لحم يُطهى بلبن الجميد فوق الأرز — طبق الكرامة والأعراس والصلحات.

نسختان

طنجرة الأرز واللحم والخضار المقلية المقلوبة — تُقلب على المائدة والأنفاس محبوسة.

نسختان

دجاج مشوي مصبوغ بالسماق فوق خبز طابون مشبع بالبصل — فلسطين في طبق.

نسختان

السيخ الدوار مروَّضًا للمطبخ المنزلي — دجاج أو لحم، يُلف ويُكبس.

3 نسخ

لحم مفروم وبصل وبقدونس — مشوي على أسياخ أو بالصينية مع البطاطا والطحينة.

3 نسخ

كوسا محفور يُحشى بالأرز واللحم — الطبق الذي تتبارى به الجدات.

نسختان

يخنة البامية باللحم والبندورة الغنية — غداء تفوح منه رائحة البيت في كل المنطقة.

نسختان

سدر الأرز الخليجي العظيم — متبل ومدخن ومصنوع للجموع.

نسختان

أرز اليمن ولحمه المعطر بالدخان، يُطهى تقليديًا في تنور مدفون.

نسخة واحدة

يخنة الغداء اليمنية الفائرة يتوّجها زبد الحلبة المخفوق.

نسخة واحدة

قمح ولحم يُضربان حتى الحرير — إرث رمضان الخليجي.

نسخة واحدة

سمكة العراق النهرية المفتوحة تُشوى واقفة ببطء بجانب اللهب.

نسخة واحدة

جبل الجمعة المغاربي من السميد المطهو على البخار — ثلاث دول وثلاث أرواح.

3 نسخ

طبخة المغرب البطيئة بغطائها المخروطي حيث يلتقي الحلو بالمالح.

نسخة واحدة

شوربة الإفطار المغربية — طماطم وعدس وحمص وقوام حريري.

نسختان

البيض يلتقي البندورة والأعشاب — مسلوقًا في الصلصة شرقًا ومطويًا في قرص أعشاب سميك في مصر.

3 نسخ

قرنبيط يُقلى حتى الذهبي الغامق ويُغمر بصلصة الطحينة — دليل على أن الخضار قادرة على سرقة الأضواء.

نسخة واحدة

لوبية خضراء تُطهى على مهل بزيت الزيتون والطماطم والثوم — الصيف في طنجرة.

نسخة واحدة

سلطة مصر اليومية المفرومة — طماطم وخيار وبصل تشحذها الليمون البلدي والكمون.

نسخة واحدة

سلطة المغرب المدخنة من الباذنجان والطماطم، تُهرس دافئة مع الثوم والبهارات.

نسخة واحدة

سلاطة تونس المشوية — فلفل وطماطم وحار تُشوى وتُفرم وتُتبَّل بزيت الزيتون والتن.

نسخة واحدة

سلطة الراهب — باذنجان مدخن يُفرم مع الطماطم والبصل والليمون، بلا طحينة على الإطلاق.

نسخة واحدة

هندبة ذابلة تحت غطاء من البصل المكرمل الحلو — مرارة وحلاوة في هدنة مثالية.

نسخة واحدة

أسياخ دجاج متبلة باللبن والثوم، تُشوى وتلاحقها الثومية دائمًا.

نسختان

كباب حلب المفروم بالساطور — موشّح بالدهن ومنقّط بالفليفلة ويشويه الأسطوات.

نسخة واحدة

قمح أخضر مدخن يُطهى كالأرز المفلفل ويتوَّج بالدجاج والمكسرات المقلية.

نسختان

عجينات صغيرة محشوة باللحم تُطهى باللبن المطبوخ — تعب محبة تطويه أيادٍ كثيرة.

نسختان

فاصوليا بيضاء ولحم بمرق البندورة — يخنة أيام الأسبوع التي لا تخذل أحدًا.

نسختان

بازيلا وجزر مع اللحم بمرق البندورة فوق الأرز — أول طبخة يتعلم كل طفل حبها.

نسخة واحدة

سبانخ مطهوة حريرية مع اللحم وخاتمة ليمون منعشة — غنية بالحديد وبمباركة الجدات.

نسختان

كرات لحم تُطهى مع بصيلات صغيرة بصلصة البندورة — سُميت على باشا عثماني وأحبها كل الأطفال.

نسخة واحدة

أرز ولحم وثوم كامل يُخبز في قِدر نحاسي بفرن الحطب — فخر الخليل.

نسخة واحدة

مفتول فلسطيني مدحرج باليد يُبخّر فوق المرق ويُقدَّم مع الدجاج والحمص والبصل.

نسخة واحدة

يخنة غزة من العدس والباذنجان بحموضة الرمان — متواضعة نباتية لا تُنسى.

نسخة واحدة

باذنجان يُطهى بالبندورة — نباتية باردة في بيروت ولحمة تفور في القاهرة.

نسختان

أرز الصياد: سمك فوق أرز بالبصل المكرمل ومرق بني عميق.

نسختان

أرز متبل باللحمة المفرومة تحت دجاج مفتت ومكسرات مقلية — سدر المناسبات اللبناني.

نسخة واحدة

أقراص كبة محشوة تُطهى باللبن المطبوخ الدافئ — الحنان في أبهى طقوسه.

نسختان

أوراق ملفوف تُلف رفيعة حول الأرز واللحم وتُطهى مع الثوم والنعناع.

نسختان

لحم غنم يُطهى باللبن المطبوخ الدافئ فوق الأرز — طبق سوريا الأبيض الذهبي الحنون.

نسخة واحدة

لحم مفروم متبل يُخبز داخل العيش البلدي حتى تتقرمش القشرة.

نسخة واحدة

مكرونة مصر المحبوبة — بيني ولحم متبل ولحاف عميق من البشاميل.

نسخة واحدة

كبدة عربات إسكندرية — رقيقة نارية تُحشى في أرغفة طرية.

نسخة واحدة

أرز مصر المخبوز بالحليب والقشدة حتى تتكون له قشرة ذهبية.

نسخة واحدة

قدر نجد الحنون من القمح المجروش، كريمي باللبن ومتوّج بالبصل المحمّر.

نسخة واحدة

أرز الحجاز الحليبي، ناعم كالغيمة، وفوقه دجاج مسلوق بالمرق.

نسخة واحدة

يخنة اللحم المفرود اليمنية، تُقدَّم بركانية في الحجر تحت غطاء من زبد الحلبة.

نسخة واحدة

قدر العراق المقلوب من الخضار المحشية، حلو حامض ومبني كالعمارة.

نسخة واحدة

صينية الباذنجان العراقية — كفتة وبطاطا وطماطم تُخبز صينيةً واحدة تفور.

نسخة واحدة

وليمة المغرب من المسمن الممزق يُروى بمرق الدجاج بالحلبة.

نسخة واحدة

شعرية الجزائر العاصمة المقطوعة يدويًا تُبخّر كالكسكسي تحت مرق دجاج أبيض.

نسخة واحدة

خبز رقيق مفتوت يُغرق في مرق لحم أحمر ناري — وليمة ولائم الشرق الجزائري.

نسخة واحدة

مقلاة تونس الفائرة بالطماطم والهريسة والمرقاز وبيض نصف ناضج.

نسخة واحدة