الضيافة

كلاسيكية الحمص والطحينة التي يعتبرها كل بلد طبقه الخاص.

5 نسخ

أقراص مقلية مقرمشة — من الحمص في بلاد الشام ومن الفول في مصر، ومحبوبة في كل مكان.

3 نسخ

سلطة البقدونس التي تفتتح كل سفرة شامية.

نسختان

سلطة الخبز على موائد رمضان — مقرمشة ومنعشة ولا يمكن التوقف عن أكلها.

نسختان

باذنجان مشوي مدخن يُخفق مع الطحينة — القريب الأكثر كريمية لبابا غنوج.

نسختان

ورق عنب يُلف رفيعًا كالسيجار حول الأرز — الطبق الذي يقيس صبر الطاهي.

3 نسخ

فطائر ذهبية على شكل هلال — أول ما يختفي من مائدة الإفطار.

نسختان

برغل ولحم يتشكلان بمئة طريقة — جوهرة تاج المطبخ الشامي.

3 نسخ

لحم يُطهى بلبن الجميد فوق الأرز — طبق الكرامة والأعراس والصلحات.

نسختان

طنجرة الأرز واللحم والخضار المقلية المقلوبة — تُقلب على المائدة والأنفاس محبوسة.

نسختان

دجاج مشوي مصبوغ بالسماق فوق خبز طابون مشبع بالبصل — فلسطين في طبق.

نسختان

سدر الأرز الخليجي العظيم — متبل ومدخن ومصنوع للجموع.

نسختان

جبل الجمعة المغاربي من السميد المطهو على البخار — ثلاث دول وثلاث أرواح.

3 نسخ

طبخة المغرب البطيئة بغطائها المخروطي حيث يلتقي الحلو بالمالح.

نسخة واحدة

طبقات من الخبز المحمص والحمص واللبن بالثوم — ملكة الفطور من دمشق إلى القاهرة.

نسختان

كعك مالح بالسمسم والمحلب — علبة الضيافة التي لا تفرغ.

نسختان

رقائق دمشق بالسمسم والفستق — حلوة مقرمشة وخطيرة بالعلبة.

نسخة واحدة

فطائر اللحم المفتوحة — تحف بعلبك الصغيرة وصينية كل طفل المفضلة.

نسختان

جبنة ذائبة تحت عجين ذهبي مقرمش يغرقه القطر بماء الزهر — كنز المنطقة الأكثر تنازعًا.

3 نسخ

أقراص سميد محشوة بالتمر أو الجوز تُكبس بقوالب خشبية — كعكة كل الأعياد ولكل الطوائف.

3 نسخ

كعكة السميد المشربة بالقطر بهوية جديدة عند كل حدود تعبرها.

نسختان

أقراص الزبدة في علبة كل عيد شامي — مزخرفة ومحشوة ومغموسة بالشوكولاتة.

نسخة واحدة

فطيرة المربى المشبكة التي جابت المتوسط واستقرت على كل طاولة شاي شامية.

نسخة واحدة

أقراص الغريبة الذائبة التي يجب أن تبقى بيضاء كالثلج.

نسخة واحدة

لفائف الجبن الحلوة تحتضن القشطة — هدية حماة لموائد الحلو في كل مكان.

نسخة واحدة

دبس التمر والعنب على الثلج المجروش والصنوبر يطفو فوقه — رمضان في كأس.

نسخة واحدة

ليموناضة الخلاط المثلجة بالنعناع — شراب كل غداء صيفي شامي.

نسخة واحدة

الفنجان الذي يفتتح كل مجلس — ذهبية بالهيل في الخليج وسوداء مرّة في الشام.

3 نسخ

يُسكب من علوّ حتى يزبد — كرم المغرب السائل.

نسخة واحدة

مكعبات بطاطا مقرمشة تُقلَّب بالثوم والكزبرة والفلفل الحار — المقبلات التي يتخاصم عليها الجميع.

نسخة واحدة

متبل حلب من الفليفلة المشوية والجوز — مدخن وحلو وبحرارة هادئة.

نسخة واحدة

كرات جبنة معتّقة مغلفة بالبهارات تُفتَّت في سلطة من البصل والطماطم وزيت الزيتون.

نسختان

باذنجان صغير محشو بالجوز والفلفل الحار، يُخزَّن في زيت الزيتون طوال الشتاء.

نسخة واحدة

قرنبيط يُقلى حتى الذهبي الغامق ويُغمر بصلصة الطحينة — دليل على أن الخضار قادرة على سرقة الأضواء.

نسخة واحدة

سلطة مصر اليومية المفرومة — طماطم وخيار وبصل تشحذها الليمون البلدي والكمون.

نسخة واحدة

سلطة المغرب المدخنة من الباذنجان والطماطم، تُهرس دافئة مع الثوم والبهارات.

نسخة واحدة

شقيقة الزعلوك بالفلفل الأخضر — فلفل مشوي وطماطم يُطهيان حتى يصيرا سلطة مغربية حريرية.

نسخة واحدة

سلاطة تونس المشوية — فلفل وطماطم وحار تُشوى وتُفرم وتُتبَّل بزيت الزيتون والتن.

نسخة واحدة

سلطة الراهب — باذنجان مدخن يُفرم مع الطماطم والبصل والليمون، بلا طحينة على الإطلاق.

نسخة واحدة

سحابة الثوم البيضاء الهشة التي ترافق كل دجاج لبناني — أربعة مكونات وكيمياء خالصة.

نسخة واحدة

هندبة ذابلة تحت غطاء من البصل المكرمل الحلو — مرارة وحلاوة في هدنة مثالية.

نسخة واحدة

أسياخ دجاج متبلة باللبن والثوم، تُشوى وتلاحقها الثومية دائمًا.

نسختان

أرز متبل باللحمة المفرومة تحت دجاج مفتت ومكسرات مقلية — سدر المناسبات اللبناني.

نسخة واحدة

صرر عجين ذهبية من الأرز المتبل واللحم والبازيلا — لكل ضيف كنزه الخاص.

نسخة واحدة

طائر الولائم المصري، محشو بالفريك ويُقدَّم كاملًا لضيف الشرف.

نسخة واحدة

أعظم سدور العراق — لحم غنم بطيء فوق أرز باللوز والزبيب.

نسخة واحدة

مثلثات محشوة بالسبانخ، حامضة بالسماق والليمون — الفطيرة التي تطويها كل تيتا بالمئات.

نسختان

فطير مصر العريق المورّق — رقاقات لا تُحصى من العجين والسمن، تسع العسل والجبنة معًا.

نسخة واحدة

رقاقات مورّقة مسقية بالشيرة تحت لوح من قيمر الجاموس — طقس صباح الجمعة البغدادي.

نسخة واحدة

أسطوانات رقاقات مقرمشة تخبئ القشطة الباردة — «زنود الست»، اسم فيه غمزة.

نسختان

«ليالي لبنان» — طبقة سميد باردة تحت القشطة والقطر والفستق.

نسخة واحدة

«عيش السرايا» — خبز محمص يرتوي بالقطر المكرمل ويُدفن تحت القشطة.

نسختان

عجينة الفستق تحت القشطة — تحفة الزمرد على صواني الحلو اللبنانية.

نسخة واحدة

الإبريق الذي لا يفارق النار — شاي أسود ونعناع طازج ولا زيارة أقصر من كاسة.

نسختان