العزيمة — طبخ المناسبات

برغل ولحم يتشكلان بمئة طريقة — جوهرة تاج المطبخ الشامي.

3 نسخ

يخنة أوراق الملوخية التي تقسم المنطقة: مفرومة أم ورقة كاملة، شوربة أم يخنة؟

3 نسخ

لحم يُطهى بلبن الجميد فوق الأرز — طبق الكرامة والأعراس والصلحات.

نسختان

طنجرة الأرز واللحم والخضار المقلية المقلوبة — تُقلب على المائدة والأنفاس محبوسة.

نسختان

دجاج مشوي مصبوغ بالسماق فوق خبز طابون مشبع بالبصل — فلسطين في طبق.

نسختان

لحم مفروم وبصل وبقدونس — مشوي على أسياخ أو بالصينية مع البطاطا والطحينة.

3 نسخ

كوسا محفور يُحشى بالأرز واللحم — الطبق الذي تتبارى به الجدات.

نسختان

سدر الأرز الخليجي العظيم — متبل ومدخن ومصنوع للجموع.

نسختان

أرز اليمن ولحمه المعطر بالدخان، يُطهى تقليديًا في تنور مدفون.

نسخة واحدة

قمح ولحم يُضربان حتى الحرير — إرث رمضان الخليجي.

نسخة واحدة

سمكة العراق النهرية المفتوحة تُشوى واقفة ببطء بجانب اللهب.

نسخة واحدة

جبل الجمعة المغاربي من السميد المطهو على البخار — ثلاث دول وثلاث أرواح.

3 نسخ

طبقات من الخبز المحمص والحمص واللبن بالثوم — ملكة الفطور من دمشق إلى القاهرة.

نسختان

فطائر اللحم المفتوحة — تحف بعلبك الصغيرة وصينية كل طفل المفضلة.

نسختان

جبنة ذائبة تحت عجين ذهبي مقرمش يغرقه القطر بماء الزهر — كنز المنطقة الأكثر تنازعًا.

3 نسخ

أسياخ دجاج متبلة باللبن والثوم، تُشوى وتلاحقها الثومية دائمًا.

نسختان

كباب حلب المفروم بالساطور — موشّح بالدهن ومنقّط بالفليفلة ويشويه الأسطوات.

نسخة واحدة

قمح أخضر مدخن يُطهى كالأرز المفلفل ويتوَّج بالدجاج والمكسرات المقلية.

نسختان

أرز ولحم وثوم كامل يُخبز في قِدر نحاسي بفرن الحطب — فخر الخليل.

نسخة واحدة

مفتول فلسطيني مدحرج باليد يُبخّر فوق المرق ويُقدَّم مع الدجاج والحمص والبصل.

نسخة واحدة

أرز الصياد: سمك فوق أرز بالبصل المكرمل ومرق بني عميق.

نسختان

أرز متبل باللحمة المفرومة تحت دجاج مفتت ومكسرات مقلية — سدر المناسبات اللبناني.

نسخة واحدة

أقراص كبة محشوة تُطهى باللبن المطبوخ الدافئ — الحنان في أبهى طقوسه.

نسختان

صرر عجين ذهبية من الأرز المتبل واللحم والبازيلا — لكل ضيف كنزه الخاص.

نسخة واحدة

طائر الولائم المصري، محشو بالفريك ويُقدَّم كاملًا لضيف الشرف.

نسخة واحدة

مكرونة مصر المحبوبة — بيني ولحم متبل ولحاف عميق من البشاميل.

نسخة واحدة

أرز مصر المخبوز بالحليب والقشدة حتى تتكون له قشرة ذهبية.

نسخة واحدة

أرز الحجاز الحليبي، ناعم كالغيمة، وفوقه دجاج مسلوق بالمرق.

نسخة واحدة

قدر العراق المقلوب من الخضار المحشية، حلو حامض ومبني كالعمارة.

نسخة واحدة

أعظم سدور العراق — لحم غنم بطيء فوق أرز باللوز والزبيب.

نسخة واحدة

وليمة المغرب من المسمن الممزق يُروى بمرق الدجاج بالحلبة.

نسخة واحدة

شعرية الجزائر العاصمة المقطوعة يدويًا تُبخّر كالكسكسي تحت مرق دجاج أبيض.

نسخة واحدة

خبز رقيق مفتوت يُغرق في مرق لحم أحمر ناري — وليمة ولائم الشرق الجزائري.

نسخة واحدة

فطير مصر العريق المورّق — رقاقات لا تُحصى من العجين والسمن، تسع العسل والجبنة معًا.

نسخة واحدة