الغداء

أقراص مقلية مقرمشة — من الحمص في بلاد الشام ومن الفول في مصر، ومحبوبة في كل مكان.

3 نسخ

سلطة البقدونس التي تفتتح كل سفرة شامية.

نسختان

سلطة الخبز على موائد رمضان — مقرمشة ومنعشة ولا يمكن التوقف عن أكلها.

نسختان

عدس وأرز أو برغل وجبل من البصل المكرمل — طعام متواضع يتفوق على الولائم.

3 نسخ

يخنة أوراق الملوخية التي تقسم المنطقة: مفرومة أم ورقة كاملة، شوربة أم يخنة؟

3 نسخ

وليمة الشارع المصري المحبوبة: أرز وعدس ومكرونة وحمص وصلصة حارة وبصل مقرمش.

نسخة واحدة

السيخ الدوار مروَّضًا للمطبخ المنزلي — دجاج أو لحم، يُلف ويُكبس.

3 نسخ

لحم مفروم وبصل وبقدونس — مشوي على أسياخ أو بالصينية مع البطاطا والطحينة.

3 نسخ

يخنة البامية باللحم والبندورة الغنية — غداء تفوح منه رائحة البيت في كل المنطقة.

نسختان

يخنة الغداء اليمنية الفائرة يتوّجها زبد الحلبة المخفوق.

نسخة واحدة

فطائر اللحم المفتوحة — تحف بعلبك الصغيرة وصينية كل طفل المفضلة.

نسختان

لوبية خضراء تُطهى على مهل بزيت الزيتون والطماطم والثوم — الصيف في طنجرة.

نسخة واحدة

سلطة مصر اليومية المفرومة — طماطم وخيار وبصل تشحذها الليمون البلدي والكمون.

نسخة واحدة

فول مهروس مع الأعشاب والثوم — غموس كثيف في مصر وحساء ساخن في المغرب.

نسختان

فاصوليا بيضاء ولحم بمرق البندورة — يخنة أيام الأسبوع التي لا تخذل أحدًا.

نسختان

بازيلا وجزر مع اللحم بمرق البندورة فوق الأرز — أول طبخة يتعلم كل طفل حبها.

نسخة واحدة

سبانخ مطهوة حريرية مع اللحم وخاتمة ليمون منعشة — غنية بالحديد وبمباركة الجدات.

نسختان

يخنة غزة من العدس والباذنجان بحموضة الرمان — متواضعة نباتية لا تُنسى.

نسخة واحدة

باذنجان يُطهى بالبندورة — نباتية باردة في بيروت ولحمة تفور في القاهرة.

نسختان

لحم غنم يُطهى باللبن المطبوخ الدافئ فوق الأرز — طبق سوريا الأبيض الذهبي الحنون.

نسخة واحدة

يخنة اللحم المفرود اليمنية، تُقدَّم بركانية في الحجر تحت غطاء من زبد الحلبة.

نسخة واحدة

صحن تونس من الحمص فوق خبز مفتوت، يشعله الهريسة وتتوّجه بيضة.

نسخة واحدة

كوسا وبيض يُفركان بنعومة مع بصل حلو — هذا مصير قلب الكوسا يوم المحاشي.

نسخة واحدة